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食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
口味：微辣
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
卤鸡胗的做法一
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
卤鸡胗的做法二
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
6.鸡胗洗净，所有调料放调料包
7.鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
8.把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可
小贴士
1）根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜
2）材料必须焯水
3）卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包
4）个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，尽量不要用这锅卤卤羊肉
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