正宗重庆小面怎么做，如何辨别呢？

发布日期：2018-11-20 作者：点击：

重庆小面传统工艺——重庆重庆小面，二两素面，一勺鲜香的油辣子以调味。再配上两颗青葱小白菜，一碗重庆小面就做成了!可别小看这碗重庆小面，看似简单，里面大有门道!麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌;有些面馆香料用得恰当，形成了风格。

正宗重庆小面是怎么做的，如何辨别呢？

1、用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。

2、即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。

3、将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。

4、汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。

5、佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。

6、猪油，特别强调，佐料里必须放些猪油，因为小面吸水性不好，不能很好的吸住各种佐料，汤料里加入猪油，即可解决，猪油可增加汤料的粘稠度，让佐料吸附在面上，口感更好，但猪油不宜过多，否则口感油腻不说还不利健康。

7、煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。”

要想知道一家重庆面馆里的重庆小面正宗不正宗，先点一碗重庆小面一试便知!

正宗重庆小面怎么做的？一是面好、筋道。面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。味道真叫那个鲜啊！