正宗潮汕虾蟹砂锅粥的制作

发布日期：2019-03-26 作者：点击：

.制作高汤：
500克猪骨头最好是筒骨，切两片姜，加入5-8颗瑶柱粒，高压锅焖40分钟，做为粥底用的高汤，水的份量是4瓶500ML的矿泉水，记得一定要量好，太稀太稠会影响口感
2.炸葱油：
猪油膏200-300克小火慢慢炸出油，多余的捞起可炒菜捞面都非常好味，留起一小勺的份量放入葱花慢慢炸至金黄
3.猪肉片，香菇片，冬菜：
200克猪肉切碎或者切片，加入盐和生粉调味；新鲜香菇可以用猪油加少许盐炒一下；有人说正宗的潮汕砂锅粥也会放冬菜，个人喜好吧，这个不算最关键
4.海鲜选择及烹饪时间：
一般常用的是虾蟹粥比较多人喜欢，蟹最好选择膏蟹和肉蟹，更好口感的虾可选择厄瓜多尔白虾或阿根廷红虾，外面大排档一般就是基围虾；贝类中的象拔蚌，贵妃蚌，白贝都比较容易熟；鲍鱼切片，虾类，猪肉片等最后放
5.海鲜搭配建议
虾+肉蟹；虾+白贝+鲍鱼片+冬菇；膏蟹+贵妃蚌+鲜鱿鱼；主料一定要选择一样虾类或蟹类再搭配贝类，当然看个人喜好，味道搭配不冲突即可，但一定要新鲜的活的海鲜，冰鲜的口感不好，且鲜味不够
6.切记切记切记
粥基本不用怎么下盐，海鲜的味道粥让粥很鲜甜，出锅觉得不够味再放；猪油葱花必须做，高汤一定一定不能少，可用猪油炒点新鲜的冬菇（切片）味道会更出彩

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